做馒头用的碱和枧水一样吗

2026-05-08

枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。 枧水也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，通常在调制面团时，加入枧水。 做馒头时所用的碱为碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠...

枧水和碱水一样吗

2026-05-03

酿造水和碱水是一样的，成分也是一样的。一般都是广式糕点里的食品添加剂。广式月饼的外皮需要冲泡水，这也是广式月饼的特点。传统上，酿造用水是用草木灰和水制成的，但现在可以直接用碱性面条制成。 酿造水也叫碱性水，是一种食用酿造水，是一种复合食品添加剂。很多食品工艺都需要添加这种材料，很多广式糕点也经常使用，尤其是广式月饼。生产时必须加入酿造用水。 在月饼中加入水，可以使月饼更加鲜艳，色彩丰富，有光泽，引起食欲，中和月饼中糖浆的酸性，使月饼不酸，味道鲜美，促进月饼的蓬松感，使月饼口感更好，外观不变。...