枧水和碱水一样吗
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- 发布时间：2026-05-03 09:09:57
酿造水和碱水是一样的，成分也是一样的。一般都是广式糕点里的食品添加剂。广式月饼的外皮需要冲泡水，这也是广式月饼的特点。传统上，酿造用水是用草木灰和水制成的，但现在可以直接用碱性面条制成。
酿造水也叫碱性水，是一种食用酿造水，是一种复合食品添加剂。很多食品工艺都需要添加这种材料，很多广式糕点也经常使用，尤其是广式月饼。生产时必须加入酿造用水。
在月饼中加入水，可以使月饼更加鲜艳，色彩丰富，有光泽，引起食欲，中和月饼中糖浆的酸性，使月饼不酸，味道鲜美，促进月饼的蓬松感，使月饼口感更好，外观不变。
传统的开水是用草木灰和水做的。将草木灰和水煮沸，然后浸泡一天，收集漂浮的水得到开水。
