步骤：

1、挑选羊肉，选择排骨宽度窄的，这种羊龄小，肉质较嫩。羊肉外表脂肪均匀，脂肪层不过于厚；

2、清洗羊肉，然后用一小把花椒放入凉水，将羊肉放入锅内，浸泡半小时去除膻味；

3、将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊排放入，大火煮肉；

4、撇去锅边的肉末；

5、转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角。盖上盖。小火开煮；

6、制作羊肉汤的配料，一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎。将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒和盐；

7、将配料撒到汤中，即可。

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