按照以下方法做肉丸子会脆：

主料：猪里脊肉1000克。

辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。

调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。

具体步骤：

1、将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥；

2、取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中；

3、肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀；

4、用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；

5、将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中；

6、锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。

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