擀面皮做法：

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。

步骤：

在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面；将面团醒十多分钟；盆子里倒入一点凉水，水不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面；面在水里洗四、五遍，留下有点发黄的面筋，洗好的面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可；洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。淀后的洗面水，把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，留下没有杂质的面水；在盘子上刷一层薄薄的熟油，在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右；把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。面皮稍凉后可从盘中揭下，蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连即可。

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