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- 发布时间：2026-05-03 12:57:52
1、调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、清蒸干贝125克、绍兴酒2500克、净菜冬笋500克、味精10克、水鱼唇250克、冰糖75克、鳊鱼肚125克、上等酱油75克、鲍鱼1000克、猪骨汤1000克。
2、将鱼翅去沙，捞起放入竹箅子里，放入开水锅中，放入葱30g，姜15g，绍兴酒100g，煮10分钟，去腥，去葱去姜，将箅子放入碗中，将猪膘放在鱼翅上，加入绍兴酒50g。
3、入蒸锅蒸2小时，去除肥肉，滗出蒸汁。
4、将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放入开水锅中，加入葱30克、绍兴酒100克、姜15克，煮10分钟去腥，捞出葱、姜。
5、将鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出，每片洗成两片，放上十字刀，放入小盆中，加入骨汤250克，绍兴酒15克，放入蒸笼中蒸30分钟，取出，沥干蒸汁。熟鸽子蛋，去壳。
6、鸡鸭的头、脖子和脚都被砍掉了。猪蹄去壳、去毛、洗净。刮干净羊肘。以上四种食材各切12片，与洗净的鸭肫一起放入开水锅中焯一下，去血捞起。将五花肉里面洗干净，放入沸水中焯两次，去除腥臭味，切成12块，放入锅中。
7、加汤250克烧开，加绍酒85克舀起，汤汁不用。
8、海参洗净，各切成两片。猪蹄洗净，切成2寸长的段。用清水加入150g干净的火腿里脊，上蒸锅蒸30分钟，取出蒸汁，切成约1cm厚的片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞出。将每根竹笋切成四块，拍平。
9、把锅放在旺火上。将煮好的猪油放入锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅中煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡后捞出，切成长4.5厘米，宽2.5厘米的块。
10、锅里剩50克残油。大火烧至七成热时，将葱35克、姜片45克放入锅中炒出香味，再放入鸡鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍兴酒2150克、骨汤500克、猪肚。
11、盖上锅盖煮20分钟，然后捞出葱、姜、桂皮，将所有食材从锅里捞出放在盆里，汤汁待用。
12、取一个老福建酒坛，清洗干净，加清水500克，小火加热，倒空坛内的水，在坛底放一个小竹箅子，先放熟的鸡、鸭、羊、肘子、猪蹄尖、鸭肫、五花肉块、花菇、冬笋、
13、然后将鱼翅、火腿片、扇贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，放在鸡鸭等料上，再倒入煮好的鸡鸭等料的汤汁，用荷叶盖好坛口，倒压一个小碗。安装好后，将罐子放在炭炉上，小火煨2小时，然后打开盖子。
14、将海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚立即放入缸中，立即密封缸口，再焖一小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，上面放上鸽子蛋。与此同时。
15、跟上一碟麻纤维萝卜，一碟火腿拌豆芽，一碟香菇炒豆芽，一碟辣芥末，还有银线圈和烧饼。
