计算翻台率的公式为：当日翻台率=翻台数/总台数×100％。所以本日翻台率等于（55张-2张）/ 65张×100％ = 83.07％。翻台率是属于餐饮行业的考核标准，它可以反映出餐厅的服务质量和服务效率。翻台率可以帮助餐厅老板更加清晰地分析服务对象数量及其行为，从而进一步提高经营水平，提升客户满意度。一般来讲，餐饮企业每日的翻台率应该达到80%以上，如果翻台率低于80%，说明存在着消费者流失现象，应该尽快采取措施，提高翻台率。比如，餐厅可以提高食品的口感来提升客户满意度，从而增加客流量，也可以通过提供优惠来吸引新客户，同时也应该采用有效的客流分析技巧，确定客户的消费特点，以提升翻台率。

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