甜蒜有什么好处

2026-05-09

“其实，甜蒜主要是口感好，大蒜里的很多抗癌抗氧化的物质都在腌渍过程中挥发掉了。”大连工业大学食品学院教授农绍庄介绍。大蒜中的大蒜素和黄酮被认为是抗氧化物质，能够阻断霉菌使致癌物质硝酸盐转换成亚硝酸盐，因而对人体有益。然而，大蒜素和黄酮这两种物质，本身就容易被氧化而挥发掉。把蒜切开或捣碎时，能闻到辛辣刺鼻的味道，就是大蒜素和黄酮被氧化而释放出的。腌渍甜蒜时，将蒜放在糖和醋混合液里，腌上半个月左右，蒜头顶部会变成褐色，其实这就是被氧化的结果。辛辣的味道几乎消失，只剩下甜酸的味道...