白切鸡摆盘步骤与摆盘技巧

2026-05-08

1、第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。 2、第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。 3、第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。 4、第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。 5、第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。 6、第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿...