什么是盖浇饭

2026-05-08

盖浇饭是一种古老的汉族小吃。菜浇在米饭上，由此称作盖浇饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，现各地作法不一，用料不同，所以各有特色。 盖浇饭是在西周“淳熬”的基础上发展而来。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法：“煎醢加以陆稻上，沃之以膏。”隋唐代， “淳熬”发展成“御黄***饭”，烹制方法也有新改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”此时肉做法变为切丝，并且加上鸡蛋等物，色形味也更加多彩，是如今盖浇饭的雏形...