老北京卤煮的做法

2026-05-08

1、先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。 2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。 3、把炸豆腐切三角型的块状。 4、起锅加开水，把准备好的配料（八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，放入料盒子里面，或用干净的纱布包起来），大火烧开后，调至小火卤制。 5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。 6、将面粉加水（温水）后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。 7...