老北京打卤面的卤做法

2026-05-08

老北京打卤面的卤做法 木耳、干香菇、黄花用清水泡发。 锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨放入大火煮开。 开锅以后捞去浮沫。放入姜片、葱段、八角、料酒。盖上盖子转小火煮20分钟。 木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切丝备用。 泡香菇的水留着备用。 将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。 炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入葱姜炝锅。 放入五花肉翻炒片刻。 放入黄花、木耳、香菇翻炒。 放入适量的高汤和泡香菇的水。这里注意：泡香菇水有渣子，不要把渣子倒入。 放入老抽调色，放入盐调味...