怎么把面粉做成澄面

2026-05-07

澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干后，剩下的便是澄粉。澄粉色泽洁白，质地细滑，做出的点心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。可以用来制作各种点心糕点，如肠粉、虾饺、粉果等，也是制作凉皮的原料。澄面的制作步骤如下： 1、将小麦面粉和成面团后，放在水里直接洗，洗至面团的体积不再缩小。 2、将水静置沉淀，至清浊分开后，缓慢倒出上层的水，将剩下的黏性物质晒干或烘干。...