糊精是什么

2026-05-07

麦芽糊精是什么？ 麦芽糊精是淀粉的水解产物。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的大分子，葡萄糖是一种还原糖，聚合成淀粉只会，就失去了还原糖的能力。 用酸或者酶把淀粉水解，淀粉就会被切成长短不一的片段，有一些片段具有还原糖的特性，有些直接就成了葡萄糖。 在工业上，把还原糖的总量（如果是一个多个葡萄糖构成的片段，也按一个葡萄糖分子来计算）占总的干物质重量的比值，叫做DE值。 淀粉的DE值为0，麦芽糊精的DE值为3~20%。 如果高于20%，就称为葡萄糖浆了。 麦芽糊精就是淀粉用酶进行轻度水解的产物。...