谷朊粉是什么

2026-05-09

谷朊粉是小麦中提取出来的天然蛋白质。其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性、以及薄膜成型性...

谷朊粉的作用和用途

2026-05-07

谷朊粉可以增加面粉蛋白质含量，增加面条延伸性，也可以使鱼、肉制品具有好的黏弹性的作用。 谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，内有多种氨基酸组成，其蛋白质含量可高达85%，含有人体需要的十五种氨基酸，是一种营养丰富的蛋白质资源；具有粘性、弹性、吸脂性和薄膜成型性。谷朊粉可以很好的改良面团，其广泛用于面包、面条、方便面的生产中。也可以作为保水剂添加到肉类制品里，同时也是高档水产饲料的基础原料，谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法...