厨师交流会：柳叶刀怎么改刀

2026-05-06

厨师交流会：柳叶刀怎么改刀的一． 柳叶刀这类的方法就比较适合我们清蒸和红烧，基本上适合清蒸，红烧的鱼都可以用这个方法，通常在许多专业的酒店中也会用到这个方法，其实看上去复杂并不难，稍微学一学就可以了，然后多加练习，你也可以成为高手。 1. 新鲜的鱼，首先要把它去除鱼鳞，去除内脏，里外都要清洗的干净，尤其是内脏，去的时候一定要小心，不要弄破鱼胆，否则鱼肉会特别的苦。 2. 在于身体的中间划出一道缝，但是不要太深。要注意要沿着鱼身的方向，顺着华方向，是从鱼尾到鱼头，一条直线划过去...