正宗传统的老面酱的制作方法

2026-05-06

制作方法 1、比例： 1、0斤酱料，12斤水，1.5斤盐。 2、制作：把盐放入开水内化开，凉凉后倒入放有酱料的酱缸内，用细布封口； 24小时后搅拌，酱缸要放在有阳光的地方暴晒（防雨淋），以后每天搅拌2次，一般在中末伏制作，一个月基本酿成。 3、酱料的制作：a、把面粉蒸成馒头。面粉可以发酵，也可以不发酵，也可以半发酵，发酵与否都能制成酱料，只不过制作的甜面酱口味和颜色略有不同。b、把蒸熟的馒头凉凉后掰成小块（也可以用刀切），放到席子或硬纸板上，上面覆盖一层报纸，在相对阴凉不见光的室内自然霉变...