乳酸杆菌是什么

2026-05-05

乳酸杆菌（Lactic acid bacteria，LAB）是一类广泛存在于自然界中的细菌，它们的特点是能够进行乳酸发酵。乳酸发酵是一种将碳水化合物转化为乳酸的生物化学过程。乳酸杆菌的名称部分源自于这个发酵过程。 以下是乳酸杆菌的一些特点和应用领域： 1. 食品加工：乳酸杆菌在食品工业中具有重要作用，例如在发酵乳制品（如酸奶、酸奶饮料、奶酪等）的生产过程中，乳酸杆菌可以将乳糖转化为乳酸，从而改善食品的口感和延长其保质期。 2. 益生菌：一些乳酸杆菌被认为对人体有益，被用作益生菌...