九九鸭脖的做法

2026-05-05

久久鸭做法如下： 一、鸭颈子初加工。 1、鸭颈子解冻，冲洗干净，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，放入沸水锅，捞出备用。 二、制辣味卤汁。 1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用。 2、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤、红曲米水，调入精盐、味精烧开，小火熬煮2小时...