酸奶有几种菌种。

2026-05-05

1、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。 2、双歧杆菌混合发酵 双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。 3、干酪乳杆菌混合发酵 干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻...