高筋面粉和低筋面粉区别大么

2026-05-08

高筋面粉和低筋面粉区别大，低筋面粉大多用做蛋糕、饼干、酥皮类点心；高筋面粉大多做面包、吐司。高筋面粉蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上，低筋面粉蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。 面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异...

低筋面粉和高筋面粉有什么区别吗

2026-05-04

高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量和用途是不同的。高筋面粉中蛋白质含量在13.5%左右，一般用来做面包，韧性和咀嚼性都很好。低筋面粉中蛋白质含量在9.5%以下，主要用于制作软饼。 高筋面粉和低筋面粉的区别 面粉是我们平时做包子、馒头、蛋糕、面包等的时候都会用到的东西。可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。那么高筋面粉和低筋面粉有什么区别呢？ 不同面筋的面粉主要区别是蛋白质含量的不同。通常情况下，高筋面粉中的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉中的蛋白质含量在9.5%以下。 另外...