红案白案和水案都是什么意思呀（红案白案和水案都是什么意思）

2026-05-04

1、红案是指加工副食和烹饪材料的工作，厨师分为“红案”和“白案”。 2、“红案”主要是指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别。 3、厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜、凉菜、蒸菜。 4、以湖北菜、四川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜、宫廷菜为主。 5、红案专业厨师，技艺普遍较高。 6、白案是烹饪领域的专业术语。 7、“白案”是制作面食、面条、煎饼、小吃等面食。 8、通俗的叫法就是糕点。 9、主要在餐饮行业工作，包括一些大案，小案，面锅。 10、酒楼、餐厅、厨房在北方分为“红案”和“白案”。 11...