发面和醒面区别

2026-05-09

1、发面冬天需隔夜发酵，约12到14小时，春秋季需6到8小时，夏季只要2到3小时。醒面是和好的面在常温下饧30分钟，如果加了发酵粉制作发面饧的时间更长，夏天1小时，冬天2小时。 2、发面是面食加工的一种原料名称，而醒面是面食加工过程中一个阶段名称...

醒面和发酵的区别

2026-05-04

1、方法不同。醒面只需将和好的面团放在一旁静置即可，发酵则需在面团中加入酵母后再进行静置。 2、温度不同。醒面对温度并无过高要求，正常情况下室温即可，持续20-60分钟左右，发酵对温度有一定要求，温度需控制在6℃-38℃之间，温度越高，所持续时间越短。 3、作用不同。醒面可以使面团更加舒展，柔软，发酵则是令面条的体积膨胀。 4、原理不同。醒面的状态下面团内部分子结构重新组成，使和面过程中对面团造成的挤压逐渐恢复，发酵则是利用酵母将面团内部淀粉转化为糖分，再消耗糖分产生二氧化碳气体使面团体积膨胀...