鱼露是什么 鱼露的详细介绍

2026-05-08

1、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油，是一种风味独特的水产调味品。鱼露以低值鱼虾或水产品加工下脚料为原料，利用鱼体所含的蛋白酶及其他酶，以及在多种微生物共同参与下，对原料鱼中的蛋白质，脂肪等成分进行发酵分解，酿制而成。 2、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽，含氮量高，味咸而鲜美，营养丰富，含有所有的必须氨基酸和牛磺酸，还有钙、碘等多种矿物质和维生素。 3、此外，鱼露还能掩盖畜肉类的异味，缓解酸味、咸味;鱼露入口留香持久，香气四溢...

鱼露是什么调料

2026-05-04

鱼露是一种烹饪用的调料。鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。 鱼露的生产地主要是分布在越南、泰国、中国、日本、菲律宾等地，在中国的东部沿海地带分布是比较多的，也是福建、广东等地一种常用的调料。 鱼露和酱油的烹调应用是相近的，都具有提鲜、调味的作用。而且鱼露还含有多种营养物质...