烘培教程

2026-05-04

首先用筛网筛入低筋面粉，然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀。搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒的。搅拌的时候千万不能画圈！因为画圈会让面粉起筋（就是会让面粉有特别的弹性），会增加翻拌的难度，而且蛋糕做出来的口感也会差很多。 打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时，加入三分之一的糖。 开始用低速（1-2档）打发，主要为了把糖搅散哦。 蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多），蛋清变白（颜色变白），提起打蛋器只有微弱的凸起，这时候加入第二次糖，打蛋器开中速打发...