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虎皮肘子的做法2026-05-09虎皮肘子的做法： 1、将生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮； 2、 炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出； 3、皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剞深十字花刀； 4、再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤； 5、将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内； 6、再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制； 7、待汁芡均匀后...
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虎皮肘子2026-05-031、虎皮肘子是一道传统的特色名菜，在山西菜和天津菜均有同名菜肴。 2、虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是山西宴会配套饭菜之一...
