传菜的五个步骤

2026-05-02

1.炒锅出菜 炒锅师傅菜品若是超时，或是因为菜品口味原因导致退菜，将会影响炒锅的月底绩效; 2.整理盘形 荷台师傅给指定的炒锅师傅进行打荷，在炒锅出菜后，将菜品按规范装盘，并擦拭好盘边，保证菜品美观及菜品的.清洁度。 整个过程中，荷台和炒锅各司其职，各负其责，通力合作; 3.分区域放菜 将制作好的菜品分区域放置在托盘内，将同一区域内的菜品放置在同一个托盘内，这样大家可以相互合作，提高出菜速度和传菜便利性; 　4.菜品扫描 提高出品速度，将菜品超时率控制在合理范围内...