蜜饯是什么

2026-04-28

蜜饯是以果蔬等为主要原料，经去皮、取核、糖水煮制、浸泡、腌制、烘干等工艺制成的食品。蜜饯也称果脯，古称蜜煎，可分为糖渍蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。 糖渍蜜饯类： 糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致、味美，如蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。 凉果类： 凉果类蜜饯外观形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美、酸甜、略咸，有原果风味，如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等。 果脯类： 果脯类蜜饯经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮...