下大酱一斤豆多少盐多少水

2026-05-09

下大酱一斤豆六两盐，五斤水，按这个比例就行。盐多了酱不爱发，少了大酱该坏了。用饱和食盐水(大概100斤水加33斤盐，充分溶解后取出未溶解的盐)下酱，酱块下入后退出饱合，正好。 盐不可过多，抑制微生物活动，不发酵，但是如果盐过少，微生物特别是有害微生物活动过于旺盛，易酸败，容易坏...

东北大酱怎么做

2026-04-28

东北的大酱蘸蔬菜吃特别好吃 下面我分享一下我做东北大酱的方法 选料 选择黄豆将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出 炒制 黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力 锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅 这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了 煮制 锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。 小火煮一小时，这时要勤搅动，以免粘锅，水要是快干了也可以适量的添加一些热水 制作酱块子...

做大酱一斤豆子放多少盐

2026-04-28

做大酱一斤豆子大约放1、67斤盐。 做大酱的一般方法： 材料为黄豆、曲子（用来发酵的菌）、盐、水 1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎； 2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子； 3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间； 4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛； 5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵； 6、每日用酱耙子捣拌，浮起的泡沫盛出扔掉，等酱发即可...