地瓜粉蕃薯淀粉等所制成的粉末。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳，具有降火的功效，是福建省中餐菜肴和点心制作中常见的淀粉之一。

地瓜粉与太**一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太**更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

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