炒丝瓜不发黑的方法如下：

1、丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。

2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，需马上倒出入漏勺，锅里用盐，勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅，炒的火侯过大也会发

3、不要放鸡精，麻油，放鸡精或麻油会使丝瓜颜色变黑。

4、盐不要放早，丝瓜本味清新，盐味小点吃起来更爽口，所以晚放盐，丝瓜不会发黑。

5、丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑。所以不可大火快炒，需尝试中火炒，也可保持丝瓜的碧绿色。

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