卤菜粉的卤水怎么做
- 来源：互联网
- 发布时间：2026-05-08 08:14:14
卤菜粉的卤水具体制作方法如下：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；
2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中，把姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅；
4、用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；
5、将锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包；
6、烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
