三虾面做法
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- 发布时间：2026-05-07 22:19:31
1、将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾籽。
2、锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾籽、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾籽酱油约150克。
3、将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。
4、盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。
5、炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。
6、锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。
7、锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。
8、取碗10只，各加入猪油15克、虾籽酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面。
