韧豆腐就是制作时加入稍多的盐卤（氯化镁）作为凝固剂，韧度比木棉豆腐稍好，口感细腻成型性好，有嚼劲，不易碎。韧豆腐用盐卤较多，质地较老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

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