滚刀肉指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。

滚刀肉是北方的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。称之为“滚刀肉”。肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的，则由口味不同，因人而异。另外有一种肉比较特殊，是根据下刀时的困难来命名的，它叫“滚刀肉

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