澄面属于无筋的面粉。

澄面指的是澄粉，又叫做汀粉、小麦淀粉，澄面的主要成分是小麦，可以用来制作成各种各样的点心，如粉果、肠粉、虾饺等，是一种经过加工过的面粉。

澄面是从小麦中提取出来的一种淀粉，再经过发酵法，也就是将小麦浸泡，磨碎后，进行加酸发酵，使那些包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉，极其容易分离。其实提取淀粉的方法还是比较多的，有阿耳塞廷法、马廷法等。

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