生粉的用法有炒菜时用于勾芡、上浆，也可以在腌肉时加入生粉起到软化肉质的作用。勾芡一般有两种类型，一种是生粉加调味品，还有一种是单纯的生粉汁，前者用于火力旺、速度快的爆、熘等做法，后者用于一般的炒菜。

上浆就是把生粉和鸡蛋清包裹原材料让其保留水分，多用于滑炒。淀粉就是生粉，是高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。做菜时使用生粉可以让菜肴汤汁的浓度增加，也可以让菜肴的色泽更加好看，使其味道更加鲜美。

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