大闸蟹蒸制15-20分钟即可。蒸制大闸蟹时应注意冷水下锅，冷水蒸制时厨具内部的温度缓缓上升，大闸蟹的内外受热均衡，可以最大程度上激发出蟹肉的鲜味，也可以避免因大闸蟹突然受到高温后剧烈挣扎而导致掉腿的情况发生，蒸制前可以在底下铺一层姜片，既可以去腥增香，也可以中和大闸蟹的寒性。蒸制15-20分钟左右就完全成熟了。

应注意大闸蟹不可长时间储存，成熟之后蟹体内的微生物和细菌也会大量繁殖，要尽快食用哦。

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