jiang是那种很可爱的叫法，名字后面加个jiang说明两个人的关系很近，一般都是管那种可爱的女孩子的叫什么什么jiang的。
你说的san和sang应该是一个东西吧，日语写作「さん」，一般叫人名的时候，后面都要加sang，就像我们中国话里的xx先生，xx小姐，或者说老xx,小xx。
至于sama,就是很尊敬的用法了，一般写信的时候,名字后面都要加sama,中文没有很相应的词可以解释，有点“尊敬的xx”的意思吧。

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