亚硝酸盐是一种无机化合物，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。亚硝酸盐在外观上与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

亚硝酸盐具有很高的热稳定性，可用金属在高温下还原硝酸盐的方法来制备亚硝酸盐。除黄色的AgNO2不溶于水外，一般都易溶于水。

亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。

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