北京全聚德烤鸭哪家店是最正宗的？

来源：互联网
发布时间：2026-04-16 22:07:22

北京全聚德烤鸭哪家店是最正宗的？

要说最知名，历史最久的是前门烤鸭店。也是比较贵的一家。不过现在前门都在拆迁改造，不知道前烤有没有正常营业。

和平门就是比较好停车，味道也可以。

方庄那家大力推荐，是性价比最高的，因为是在小区里面开的，所以价格比较其他店是最便宜的。我家就住在方庄，所以很清楚，好多旅游团都是在方庄的全聚德订餐。周末吃饭的话一定要提前订餐，要不然包间或者大一点的桌子都没有的。

北京烤鸭，哪个品牌比较好吃？

京鸭记北京烤鸭

提起北京，外国人想起的便是北京的烤鸭，从中我们便可以看出北京烤鸭在世界的知名度还是蛮强的。烤鸭要想做的好吃，酱汁还有火候上面都是有技艺性的。我来推荐几款比较好吃的烤鸭品牌给大家参考~

1.全聚德这是一家烤鸭的老字号，建于清朝时期，经历了很多年的传承才得已流传下来。全聚德的烤鸭肉质比较鲜美，采用的是独特的酱汁进行的调味，适合各个地域的人们进行食用，正在不断的创新中。

2.便宜坊这是一家起始于明朝的品牌，经过了600多年的历史，有着自己的营养理念。便宜坊的烤鸭带有着外香里嫩的特点，也被人们所称为了绿色型的烤鸭，菜品是以鲁菜为基础的。

3.大董烤鸭北京大董烤鸭店的烤鸭也是比较出名的，品尝烤鸭的人们最初想到的店面便是这一家了，这一家烤鸭店也是起始于90年代末了。

4.大鸭梨大鸭梨是一家品牌店面，不止是有涉及到烤鸭行业，就连电子产品行业也是有加入，现如今的大鸭梨店同也分隔了多家，烤鸭的味道独具特色。

5.京鸭记京鸭记是一个外卖+外带形式的烤鸭品牌，产品主张不含脆皮素，以晾坯10小时，现烤自然脆而深受消费者喜爱，从传统烤鸭工艺出发，结合市场形态，保证鸭肉质量的同时，又可以随时随地吃烤鸭，推荐喜欢吃鸭的朋友尝尝这家。

京鸭记北京烤鸭

烤鸭那么多，为什么北京烤鸭最有名？

说起北京的特色美食，那就不得不说一下北京烤鸭。它是北京的一张名片，具有世界声誉。中国饮食博大精深，那为什么北京烤鸭会如此有名，以至于每个到北京的游客都必点这餐呢？

1.北京烤鸭历史悠久

北京鸭的培育，据说已有300多年历史了。当时燕王棣决定迁都北京，并调运江浙一带粮米经大运河船运北京，供宫廷挥霍享受。那时经船运至北京的粮食数量巨大，许多粮米落入河内。沿河官吏利用散入河内粮米大养其鸭。当时这些官吏由于养鸭而大赚其钱。随后沿河农民也纷纷养鸭。这就是北京鸭祖先成长的经过。

2.原料讲究

北京填鸭是做北京烤鸭的惟一原料鸭。这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出"填鸭式教学"这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥，是制作烤鸭的首选。

3.制作工艺讲究

北京烤鸭采用挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

4.传统老字号将之发扬光大

烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。"全聚德"的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的"挂炉烤鸭"技术精致烤鸭，使得"挂炉烤鸭"在民间繁衍开来。另外大董烤鸭店的菜式也非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。大董先生就出身于全聚德。

5.吃法多样

蘸着白糖吃：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

传统吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

蒜泥加酱：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。不是所有烤鸭店都能吃到这种方法，喜欢吃蒜泥的可以到上边提起的大董烤鸭店试试。

北京全聚德哪家店比较好？去过的全聚德店哪家最好吃？

和平门全聚德烤鸭店最好！但是价格太贵

北京烤鸭什么牌子的好

大家怎么评价全聚德？全聚德现在是否已经衰落？你怎么看？

全聚德已经离人们日常生活越来越远了，价位高的离谱，让很多人都望而却步，生意更是一落千丈，逐渐地开始走下坡路，我觉得这是全聚德必然要经历的，因为实在是太坑人了，没有人愿意到里面进行消费，所以百年老字号迟早面临倒闭的风险。

一、全聚德作为中华老字号，有着近百年的历史，也是中国历史上最出名的烤鸭店，在巅峰时期，每天都要卖掉数万只烤鸭，甚至非常多的外国人都会不远千里来全聚德吃烤鸭，可是到现在，全聚德吃的人越来越少，大部分都是外地来这边旅游的游客，而游客一旦吃完很少会再次来，因为对全聚德的感觉非常的不好。

二、因为全聚德服务员的态度比较差，完全没有一个百年老店应该有的素质，对人爱答不理，并且还要加收10%的服务费，让人觉得特别不可理喻，无法接受，而且鸭子的价格非常的昂贵，每只烤鸭最少二百几十元一只，还不包括制作鸭架或者鸭汤的费用，需要单独的支付，如果配上甜面酱、葱和饼的话，费用更是高达几十元，单点一份蔬菜也需要几十元，人均消费高达近200元。

三、而且在菜量上非常的小，上菜速度也比较慢，如此高额的消费，却得不到该有的服务水平，导致吃过一次全聚德的人就绝对不会再来第二次，而且现在全聚德面临着非常多的竞争压力，在北京地区有着非常多的烤鸭店，在价格和服务方面都比全聚德要强，越来越多的游客就会选择其它的烤鸭店，最重要的是全聚德现在的菜品质量已经完全跟不上社会的进步，满足不了消费者的要求，进一步的影响了这个品牌。