高筋面粉不适合用来做蛋糕，但是也可以做。如果一定要用高筋面粉来做蛋糕的话，可以用来做高成分的水果蛋糕。

通常来说，一般蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉被我们叫做高筋面粉。高筋面粉也因为蛋白质高，所以筋度高的特点，颜色较深，用手抓不易形成团状，常常被用来制作具有弹性和嚼劲的面包。

用高筋面粉制作出来的面包，食用口感细腻，体积蓬松，在西饼中多用来制作千层酥和奶油空心饼。

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