蒸馒头可以用小苏打发面，小苏打受热会分解二氧化碳可以使馒头膨胀，从而达到发面的目的，但小苏打在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使馒头有碱味，所以要适量使用，也可以在过程中加入白醋或柠檬汁进行中和。

小苏打即碳酸氢钠，是一种易溶于水的白色碱性粉末或者单斜晶结晶性粉末，无毒无臭味，味道比较咸，既可以在食品制作过程中作为膨松剂，也可以直接作为制药工业的原料，还可以用于电影制片、冶炼、金属热处理等，用途广泛。

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