鱼香味的特点和所用的调料

鱼香味的特点介绍，此味型是中、西餐调味中，均有使用的一种味型，在中国北方地区运用非常广泛。广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、禽蛋、蔬菜、豆类、海藻等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁或清香爽口。

调料的组合一般为：泡红辣椒酱、葱粒、姜米、蒜茸、绍酒、白糖、香醋、酱油、味精、鲜汤。在所用的调味料中以泡红辣椒（又叫"鱼辣子"）为主，泡红辣椒多加工成酱后使用。如没有泡红辣椒，就不能制出正宗的四川的鱼香味。

鱼香味的特点和所用的调料

鱼香味的特点，酸甜咸辣四味一致，各味的调料各尽其责，各显其妙，互不压抑，互不抢味。

鱼香味所用的调料：植物油（黄菜籽油）、老姜、蒜、泡红椒（二荆条）、火葱、白酱油、保宁醋、白沙糖、精盐、水淀粉。一般情况下，老姜，大蒜，泡辣椒，葱的比例为1：2：4：6糖，醋的比例为1：1.5。