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餐饮业成本的核算一般是按厨房实际领用的原材料计算已售出产品耗用的原材料成本，核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：
1、如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本
2、如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本，即采用“以存计耗”倒求成本的方法
计算公式是
本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额
餐饮业成本计算公式
本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料
***=进货价/(出成品率*投料标准(数量)
销售价格=原料成本/(1-毛利率)
销售价格=原料成本+毛利额
销售价格=原料成本*(1+加成率)
销售价格=原料成本+加成额
加成率=毛利率/(1-毛利率)
毛利率=加成率/(1+加成率)
原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)<
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量

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