个人所得税是指个人从各种来源取得的收入，按照国家规定缴纳的税款。个人所得税的扣法和计算方法如下：
1. 计算应纳税所得额
应纳税所得额 = 收入总额 - 扣除项目 - 减除费用 - 抵扣项目
其中，收入总额包括工资、薪金所得、劳务报酬所得、稿酬所得、特许权使用费所得、利息、股息、红利所得、财产租赁所得、财产转让所得、偶然所得等。扣除项目包括子女教育、继续教育、住房租金、赡养老人、赡养子女、住房贷款利息等。减除费用包括专业技术人员扣除标准、劳务报酬所得减除费用、稿酬所得减除费用等。抵扣项目包括赞助民间非营利组织、抗震救灾捐赠等。
2. 根据应纳税所得额进行税率计算

根据应纳税所得额的不同，个人所得税的税率也不同。目前，我国个人所得税分为7个级别，税率分别为3%、10%、20%、25%、30%、35%和45%。

3. 计算应缴纳的个人所得税

应缴纳的个人所得税 = 应纳税所得额 × 税率 - 速算扣除数

其中，速算扣除数是根据税率和应纳税所得额的范围确定的，是为了简化计算而设立的。根据不同的税率和应纳税所得额范围，速算扣除数也不同。

以上就是个人所得税的扣法和计算方法。需要注意的是，个人所得税是按照月度计算和缴纳的，每月应当在当月的工资、薪金、劳务报酬等收入中扣除个人所得税。

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