你知道火锅-串串-冒菜的区别吗

川系美食真的是相当硬核，不仅在武汉自成一道体系，还能勇闯外地，占据王者地位!冒菜、串串和火锅作为超能打的川菜，在这几年迅速占领武汉各大商圈、高校，******的口感让不是很能吃辣的人也欲罢不能根本停不下来。尽管吃过很多次，但还是分不清冒菜、串串和火锅。他们好像有区别，但又具体说不清楚。接下来就让我们一起来了解下冒菜、串串和火锅到底是啥关系?

火锅

每个月总有那么30天想吃火锅，这是武***的日常。无论是麻辣鲜香的红汤锅，还是加入了熬制鲜浓白汤的鸳鸯锅，都诱惑十足。除了有红汤锅和鸳鸯锅的划分，还可以根据所用油料来区别，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅，还有一类是比较少见的老油火锅。它的老在于多次提炼熬制，将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼，多次反复烹制。

火锅的用料很广泛，但出色的/卓越的/优异的/杰出的搭档还是毛肚。夹上一大块毛肚，在沸腾的锅里来上一套“七上八下”烫法，一口下去，鲜脆爽口。吃火锅，不蘸上蘸料绝对是不完整的。生抽、陈醋、麻酱、香油、米椒、蒜泥、白糖、芝麻等，十几种调料任凭自己发挥。

串串

串串，可以称之为火锅的另一种形式，但形式比火锅更为复杂，可分为热锅串、冷锅串和干拌串。热锅串串和火锅最为接近，但菜品是用竹签儿串上了，每个桌上一口锅自己烫;相比之下，冷锅串串更有意思，冷锅串串其实不冷，就像菠萝包里找不到菠萝一样。在选好菜后，老板在厨房统一烫好了送上桌;干拌串串也是自己选菜老板帮你烫。

论起吃法，串串更为爽快。通常会有一个占据整面墙的冷柜来放置放置串串，种类多到让人眼花缭乱，选上一百串都不嫌多。在食用时，直接抓一把竹签，在干碟里沾一下就可以往嘴里送，汁水满溢，大写的满足。蘸料这一块，串串多是用花生碎、黄豆末配上辣椒面、少量花椒面的干碟，当然使用香油蒜泥油碟的也不少。比起火锅来说，干碟占据了串串蘸料的半壁江山。

冒菜

冒菜与火锅的区别，在于不用自己煮，店家在后厨已经帮你煮好，像上菜一样端给你，你只管吃就行了。分量不大，一个人就能吃完。冒菜，乍一听很容易觉得这是一种蔬菜。实际上所谓的冒，是四川独有的一种烹饪技法叫法，指把原料放滚沸的汤底里反复浸烫，一进一去，让原料充分受热入味，又不会因一直浸煮而影响质地口感。

冒菜大致分为两种，火锅型冒菜，也就是四川师傅所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。还有一种就是卤水型冒菜，用的是近似卤水的配置，因此在吃完后，还可以喝汤底，味道鲜美，不燥辣。在印象中，冒菜总是上不得台面的路边摊，只是看似简单却很讲究，重点在于那一锅汤汁。冒菜分红汤和白汤，当然无论如何，真材实料熬制的白汤才是好汤汁的基础。