香肠是什么意思？

香肠是什么意思？

香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。
古时是以动物肠脏制成肠衣，不过现在多数改用多糖纤维素肠衣或人造肠衣以代替用动物肠脏制成的肠衣。
但也有香肠是例外，例如有一种鸡肉肠是以鸡肉碎直接揉成肠状，过程并不需要使用肠衣。香肠可经由热煮烟熏以便保存，现代的香肠也大多常含防腐剂及色素。

腊肠由来？

腊肠是在宋代的时候就有了。相传苏东坡来到江苏被这里的秀丽风光所吸引，晚上欣赏月景的时候，就被远方的一道火光所吸引，于是他走过去看到一个白发老翁正蹲在一堆火的旁边用一个竹筒烘烤。他很好奇的走过去问老人家在烘烤什么，老人家笑而不语，继续烘烤着。烤好之后，、老人家就从拿出一把柴刀把竹筒劈开，一股非常浓郁的烤肉的香味就扑面而来，苏东坡这时才恍然大悟家才，其实这就是当时的腊肠。后来有一个屠夫为了把美食流传下来，也是为了更好地保存，就把这些肉放在猪肠里面灌制，再放它底下晒，最后就成了现在老百姓过年的时候必须吃的美食了。

香肠腊肠火腿肠的区别？

你好，很高兴为你解答风味大不一样。香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。产品原料配方不一样。市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档包装不一样。大家都知道。储存不一样。火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质

腊肠是什么动物身上的肉？

腊肠是动物猪身上的肉。一般情况下，做腊肠的肉都是猪肉，不能用牛肉羊肉或者其他动物肉，因为猪肉肥瘦相间，做出来的腊肉比较好吃，即使干了也不会感觉很柴，用其他肉类就不好，干了之后会很硬，咬不动。腊肉有很多种做法，有熏腊肉，风干腊肉，腌制腊肉，无论哪一种腊肉都是猪肉做的。

腊肠和香肠有什么区别？

一、肠衣不同1、香肠：香肠是用动物的肉绞成条，再灌入猪或羊肠衣制成的肉食。2、腊肠：是以肉为原料，切成丁，配以辅料，灌入动物肠衣发酵熟干制成的肉制品。二、工艺不同1、香肠：香肠是用松柏烟熏工艺制成的。2、腊肠：腊肠经过风干、烘烤、风干等工序制成。三、口味不同1、香肠：香肠具有独特的烟熏味。2、腊肠：腊肠没有特别的烟熏味道，只有腊肉的咸味。

腊肠用的是什么肠子？

腊肠一般使用猪的小肠作为肠衣，第一，小肠的油脂较少。第二，小肠的的韧性和颜色更为鲜艳，有光泽。第三，就是小肠的口感了！绝对是猪肠里口感最好的！ 第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。